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VERMICELLI ALLA MONTANA


Vermicelli alla Montana


Ingredienti per 4 persone


500 g di vermicelli

50 g di funghi porcini secchi e tritati

1 spicchio d'aglio "in camicia" - con la pelle e il tutto leggermente strizzato con il coltello.

1 melanzana piccola tagliata a cubetti

100 g di funghi sottaceto misti

50 g di cuore di carciofi sottaceto

100 g di pomodori (ciliegini o datellini)

Olio d'oliva a volontà

Sale e pepe a piacere


Come preparare


Lasciate le melanzane tagliate a cubetti in una salamoia di acqua salata e aceto (vino bianco) per 20 min. Quindi scolare bene.

In una padella con abbondante olio soffriggete leggermente lo spicchio d'aglio, togliete e aggiungete le melanzane a cubetti. Fatela soffriggere bene.

Aggiungete a questa composizione il porcino idratato con il suo brodo insieme. Mescolate bene e lasciate cuocere per 5-6 minuti. limitato.

A quel punto, porta a ebollizione 5 litri di acqua!

Scollegare la padella e aggiungete tutti gli altri ingredienti della ricetta, aggiustate di sale e pepe, se necessario secondo i propri gusti e mescolate bene. Lasciate cuocere per 3 min.

Quando l'acqua bolle aggiungetene un mestolo al sugo e cuocete ancora per qualche minuto.

Salate nell'acqua e introducete la pasta, aspettate 2 min e mescolate bene e lasciate cuocere per il tempo giusto che il produttore consiglia, se usate una pasta fatta in casa o stampata ci vorranno dai 7 ai 12 min. A seconda dei casi.

Quando la pasta è al dente, toglietela con una pinza direttamente dall'acqua di cottura al sugo ... senza scolare completamente.

Saltate l'impasto nella padella finché non asciuga l'acqua e forma "quella crema" ...

Ed è pronto! basta servire!


Buon appetito...!

Chef Paulinho Pecora





Em português...


Vermicelli à moda da Montanha.


Ingredientes para 4 pessoas


500g de vermicelli

50 g de Cogumelos Porcini secos hidratados e picados

1 dente de alho "in camicia" - com casca e tudo levemente espremido com a faca.

1 berinjela pequena corta em cubos

100 g de Cogumelos mistos em conserva

50 g de coração de alcachofras em conserva

100 g de tomatinhos (Cereja ou Grape)

Azeite a vontade

Sal e Pimenta do reino a vontade


Modo de Preparo


Deixe a berinjela cortada em cubos em uma salmoura de água sale vinagre(vinho branco) por 20 min. Depois escorra bem.

Em uma frigideira coque azeite em abundancia e frite o dente de alho levemente, retire-o e acrescente os cubos de berinjela. Deixe fritar bem.

Acrescente a esta composição o porcini hidratado com seu caldo junto. Misture bem e deixe refogar por uns 5 a 6 min. tampado.

Nessa hora, leve 5 litros de água para ferver! 

Destampe a frigideira e acrescente todos os outros ingredientes da receita, corrija de sal e pimenta, se necessário ao seu gosto e misture bem. Deixe refogar por 3 min.

Quando a água ferver acrescente uma concha dela no seu molho e deixe cozinhar mais alguns minutos.

Coloque sal na água e introduza o macarrão, espere 2 min e mexa bem e deixe cozinhar o tempo certo que o fabricante recomenda, se caso usar uma massa caseira ou estampada a latão e dependendo da massa será preciso de 7 a 12 min. Conforme o caso.

Quando a massa estiver al dente, retire-a com a ajuda de uma pinça direto da água de cocção para o molho...sem escorrer totalmente.

Salte a massa na frigideira até ela secar a água e formar "aquele cremino"...

E está pronta! è só servir! 


Bom Apetite...!

Chef Paulinho Pecora


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