Spaghetti Allo Scarpariello




Spaghetti Allo Scarpariello


La parola scarpariello deriva da “scarparo” cioè calzolaio in napoletano, un mestiere che molti svolgevano in questa zona di Napoli.

Una ricetta molto veloce, nata per permettere ai calzolai di prepararsi un piatto di pasta anche con poco tempo a disposizione. I due ingredienti principali sono il sugo al pomodoro e il formaggio. Il primo di solito era il sugo della domenica avanzato, che per non essere buttato veniva “riutilizzato” nella pasta allo scarpariello.

Il formaggio invece veniva utilizzato perché molto spesso, alcuni clienti dei calzolai erano contadini, ed essendo impossibilitati a pagare con il denaro, saldavano il conto con i prodotti della terra, tra i quali quello più utilizzato era proprio il formaggio, quindi gli “scarpari” si trovavano ad averne molto da dover consumare.

L’antica ricetta nata per recuperare gli avanzi e non perdere tempo oggi si è trasformata in una prelibata pietanza. Ecco quindi la nostra ricetta per preparare un ottimo piatto di penne (o spaghetti) allo scarpariello.


Ingredienti per 4 persone



500 g di spaghetti (tipo ristorante)

400 g di pomodorini Ciliegini or datterini

100 ml di olio extravergine di oliva

1 piccolo taglio di peperoncino

4 spicchi d'aglio a fette o se si preferisce rimuovere quindi lasciarli interi.

30 gr di Grana Padano grattugiato (1 cucchiaio da tavola pieno)

30 grammi di pecorino romano grattugiato

10 foglie di basilico


Sale Qb



Modalità di Preparazione



In una padella fredda versare l'olio d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio e portate a cottura a fuoco lento fino a doratura. (In questo modo l'olio d'oliva non bolle, non brucia e l'aglio doura allo stesso modo, portando ancora più sapore)

Aggiungete tutti i pomodori, interi e pre-lavati e lasciate a brasare nell'olio, coprite e lasciate lì per circa 5 minuti.

Sollevate il coperchio e vedete se i pomodori sono già morbidi, se non lo sono, lasciate lì per qualche minuto in più, se sono molto morbidi, schiacciate con l'aiuto di una forchetta, uno per uno, lasciando alcuni per la decorazione . Continua a cuocere per qualche altro minuto

In questo momento, portate una pentola alta al fuoco alto con 5 litri di acqua (per ogni 100 g di pasta, 1 litro di acqua) fino a quando non inizia a bollire. Salate l'acqua (3 gr per ogni litro di acqua)

Ritornarniamo alla salsa in padella, dovrebbe essere già quasi denso e uniforme, in questo momento aggiungere i formaggi, lasciate cuocere per 1 minuto e mescolate bene fino a quando i formaggi si sciolgono e incorporate la salsa.

Quando l'impasto è al dente, scolate parzialmente e mescolate la salsa con un po 'di acqua di cottura, aggiungete le foglie di basilico, regolate il sale (ricordate che l'acqua della pasta è già stata salata e i formaggi sono salati!) E cuocere fino a quando la salsa si riduce!



Pronto !!! Ora servi, semplice e veloce !!!



Em Português....


Umas das receitas típicas da Região da Costa del Cilento, nascida na Região da Campagna / Itália.

A palavra scarpariello deriva de "scarparo", ou seja, sapateiro, ou "pequeno sapateiro" em napolitano, um comércio que muitos realizavam naquela época em Nápoles.


Uma receita muito rápida, criada para permitir que os sapateiros preparassem um prato de massa mesmo com pouco tempo disponível. Os dois principais ingredientes são tomates cereja ou grape e queijo. O primeiro foi geralmente o molho de domingo avançado, que não foi "reutilizado" no macarrão em scarpariello.


O queijo usado seria o pecorino salernitano ou o cilentano, porque muitas vezes, alguns clientes dos sapateiros eram agricultores, e sendo incapazes de pagar com o dinheiro, eles vendiam a conta com os produtos da terra, entre os quais o mais usado era o queijo e os tomates, então o "scarpari" ou os sapateiros aproveitavam disso para suas refeições. Como no Brasil é mais difícil achar estes tipos de queijos optei por uma mistura de pecorino romano e Grana Padano.


A receita antiga criada para recuperar as sobras e não perder tempo, hoje se transformou em um prato delicioso e muito difundido aqui na Costa del Cilento. Aqui está a nossa receita para preparar um excelente prato de Espaguete allo Scarpariello.



Ingredientes para 4 pessoas




500 g e Espaguete n°8

400 g de tomates cereja ou Grape

100 ml de azeite extra virgem

1 pimenta malagueta pequena cortada

4 dentes de alho em lâminas ou se preferir retirar depois, deixe-os inteiros.

30 g de Grana Padano ralado ( 1 colher de sopa cheia)

30 g de Pecorino Romano ralado

10 folhas de manjericão

Sal Qb



Modo de Preparo




Em uma frigideira fria despeje o azeite e junte os dentes de alho e leve ao fogo brando até dourar levemente. (Desta maneira o azeite não ferve, não queima e o alho doura por igual, trazendo assim ainda mais sabor)

Junte todos os tomates, inteiros e pré-lavados e deixe refogar no azeite, tampe e deixe ali por uns 5
min.

Levante a tampa e veja se os tomates já estão macios, se não estiverem, deixe-os lá por mais alguns minutos tampados, se estiverem bem macios, esmague-os com a ajuda de uma garfo, um a um, deixando alguns inteiros para decoração. Continue a cocção por mais alguns minutos

Neste intervalo de tempo, leve uma panela ao fogo alto com 5 litros de água (para cada 100 g de Pasta, 1 litro de água) até começar a ferver.

Volte ao molho na frigideira, ele deverá já estar quase denso e uniforme, neste momento junte os queijos, deixe cozinhar por 1 minuto e mexa bem até que os queijos derretam e encorporem ao molho.

Quando a massa estiver ao dente, escorra parcialmente e misture ao molho com um pouco da água de cocção, acrescente as folhas de manjericão, acerte o sal (Lembre-se que a água do macarrão já foi salgada e os queijos são salgados!) e cozinhe até o molho reduzir!

Pronto !!!  Agora é só servir, fácil e rápido !!!



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora










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