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Gnocchi Romano alle 4 formaggi in mix di pepe



Gnocchi Romano alle 4 formaggi in mix di pepe 
(Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas)



Per il Gnocchi Romani



Ingridienti

200 g di semola rimacinata di grano

1 uova  e 1 tuorlo

100 grammi di pecorino romano grattugiato (sostituirlo con la ricotta affumicata, se non la trovi !!!) 

450 ml di acqua filtrata o minerale,

1 cucchiaio di burro

Qb di sale 


Metodo di preparazione


Prendete l'acqua insieme al cucchiaio di burro e portare sul fuoco (medio), quando inizia a bollire e con l'aiuto di un fouet andate a unire la semola in cascata e scioglierlo. Frullare fino a quando si forma un impasto e fà cuocere fino a farlo fuoriuscire dal fondo della padella.

Trasferire l'impasto su un tavolo unto e lasciare raffreddare bene, coperto con un panno. Aggiungere le uova e il tuorlo, il formaggio, un pó di sale e mescolare bene fino al diventarlo in un impasto denso e liscio. lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.

Sul tavolo tagliare un pezzo di pasta e fare piccoli "serpenti" o "piccoli vermi" nello spessore di un dito e tagliarli in piccoli pezzi fino a 2 o 3 cm. Sempre cospargere di semola per aiutare nel taglio!



Ingredienti della Crema di Formaggi


300 g  Besciamella ( 250 ml di latte, 1/2 cipolla tritata, 1 cuchaio di farina e altro di burro)

100 g Panna

100 g di parmigiano reggiano gratugiatto

50 g di Provola or di Caccio cavallo

50 g di gorgonzola dolce

100 g di Stracchino fondente

Sale Qb

Qb Pepper Mix (Rainbow Pepper)


Metodo di Preparazione


Beciamella: a fuoco lento sciogliere il burro e far rosolare il tè della cipolla per renderlo trasparente, aggiungere la farina e cuocere fino a completa dissoluzione. Aggiungere il latte gradualmente fino a quando tutta la farina è sciolta e incorporata. Cuocere fino a quando la salsa ha una densità più alta.

1. Mescolare tutti i formaggi con la panna fredda.

2. Riscalda la salsa bianca a fuoco basso e aggiungi il mix di formaggi del primo e lascia che i formaggi si sciolgano

3. Se hai bisogno di più panna, aggiungi fino a raggiungere una consistenza solida ed omogenea, non c'è bisogno di usare tutto nella ricetta è solo per dare un punto cremoso.

4. Correggere il sale se necessario e mette il pepe macinato ( Raibow Pepper) al momento di servire.

5. Finire con prezzemolo ed erba cipollina se lo si desidera (Opzionale).


Montaggio:

Riscaldare la crema e mettere un pó con aiutto di un mestolo sul fondo di una Teglia.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua con un po 'di sale e quando appaiono in superficie rimuoverli con l'aiuto di uno skimmer o un setaccio fine.

Ripeti questo finché tutti gli gnocchi sono cotti.

Potete servirli in questo modo o se volete portarli al forno molto caldo (220 ° C) fino a gratinare ben oltre




Para o Nhoque Romano:



Ingredientes



200 g de semolina de trigo

1 ovo inteiro e 1 gema

100 g de pecorino romano ralado ( substitua por ricota defumada, caso não ache !!! )

450 ml de água filtrada ou mineral,

1 colher de manteiga

Qb de sal e pimenta


Modo de Preparo


Leve a água junto com a colher de manteiga pro fogo (médio), quando ela começar a fervura e com a ajuda de um fouet vá juntando a semolina em cascata  e vá dissolvendo-a. Misture até que encorpore formando uma massa e cozinhe até se desprender do fundo da panela.

Transfira a massa para uma mesa untada e espere esfriar bem, coberta por um pano. Junte os ovos a gema e o queijo uma pitada de sal e misture até encorporar. Deixe a massa descansando em geladeira por até 1 hora.

Na mesa corte um pedaço da massa e faça com a ajuda das mãos pequenas "cobrinhas" ou "lombriguinhas" na espessura de um dedo e corte-as em pequenos pedaços de até uns 2 a 3 cm. Sempre polvilhando semolina para ajudar no corte!


Ingredientes do Creme de Queijos


300 g de Beschamél 
(250 ml de leite, 1/2 cebola ralada, 1 colher de sopa di farinha e outra de manteiga)

100 g  Creme de leite fresco

100 g  Parmesão

50 g  Provolone

50 g  Gorgonzola

100 g  Requeijão

Qb  Sal

Qb  Mix de Pimentas (Rainbow Pepper)




Modo de Preparo


Bechamèl: Em fogo brando dissolva a manteiga e refogue a cebola té ficar transparente, junte a farinha e cozinhe até dissolver por completo. Acrescente o leite aos poucos até dissolver toda a farinha e encorporar. Cozinhe até o molho obter uma densidade maior.

1. Misture todos os queijos com o creme de leite a frio.

2. Aqueça o molho branco em fogo brando e adicione o mix de queijos do item 1 e deixe os queijos derreterem

3. Se precisar de mais creme de leite, acrescente até que chegue numa consistência firme e homogênea, não há a necessidade de usar todo ele na receita é apenas pra dar um ponto cremoso.

4. Corrija o sal, se necessário e a pimenta moída na hora etá pronto. 


5 . Finalize com a salsa e a cebolinha se quiser ( Opcional ).


Montagem


Aqueça o creme na panela e coloque um pouco com a ajuda de uma concha no fundo de uma Forma.

Cozinhe os nhoques com muita água e um pouco de sal e, quando aparecem na superfície, remova-os com a ajuda de uma escumadeira ou de uma peneira fina.

Repita isso até que todos os nhoques sejam cozidos.


Você pode sevi-los dessa maneira ou se quiser pode levá-los para um forno muito quente (220 ° C) e gratinar até ficarem bem dourados !



Buon Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora







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