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Spaghetti alla Francesco Paolo


Ricetta 146 - Spaghetti all Filetto di Manzo, Olive nere e Melenzane
Espaguete com Filé Mignon e berinjelas



Ingredienti


Spaghetti  500 g
300 g di filetto di manzo a cubetti
1 lattina di pomodori pelati , tritati
1 melanzana grande , tagliata a dadini non pelati.
Olive nere snocciolate 50 g
3 spicchi d' aglio, tritati
50 ml di olio extravergine di Oliva
10 foglie di basilico
Sale e pepe nero qb


Come prepararsi

Mettere la melanzana tagliata a dadini in una emulsione di acqua , aceto di vino bianco e sale e lasciare per 20 minuti a perdere l'amaro . Scolare bene e mettere da parte .
Condire le cubetti di carne con sale e pepe
Scaldate l'olio dolcemente in una padella grande e mettere il trito di aglio e rosolare leggermente e
Aggiungere i cubetti di carne e far rosolare per una decima di minuti , dopo aggiungere i cubetti di melanzana e le olive nere e soffriggere bene .
Aggiungere la polpa di pomodoro pelati e lasciate determinare per circa 10 minuti per restringere il sugo  .
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele bene al dente e aggiungere la salsa che è cotta , mescolare bene e servire con le foglie di basilico sopra e servire subito! !


Ingredientes

500 g de Espaguete
300 g de Filé mignon em cubos
1 Lata de tomates pelados picados
1 berinjela grande cortada em cubos com casca
50 g de azeitonas pretas descaroçadas
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
10 folhas de manjericão
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque a berinjela cortada em cubos em uma emulsão de água, vinagre branco de vinho e sal e deixe por 20 minutos para que perca o amargor. Escorra bem e reserve.
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta
Aqueça o azeite levemente em uma frigideira grande e coloque o alho picado e doure bem levemente
Acrescente os cubos de carne e doure-os, após acrescente os cubos de berinjela e frite bem.
Acrescente os tomates picados e deixe apurar por uns 10 minutos.
Cozinhe sua massa em água abundante e sal e escorra al dente e junte sobre o molho já cozido, misture bem e sirva com as folhas de manjericão por cima e está pronto !!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora.

* Receita concedida pelo chef Allan Vila Espejo, Diretor operacional da Rede Don Pepe di Napoli

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