Spaghetti al sugo di Calamari Ripieni alla Cilentana

Ricetta 116 - Spaghetti al sugo di Calamari Ripieni alla Cilentana

( Espaguete ao molho de Lulas Recheadas alla Cilentana )

Ingredienti 

500 g di Spaghetti 

6 calamari grandi (da 150 a 200 g ciascuno) le parti puliti e separati. 

6 tuorli d'uovo 

6 briciole di pane raffermo francese, imbevuto di latte. 

4 spicchi d'aglio, tritato 

10 olive verdi snocciolate tritate 

6 fette di capicola 

1 salsiccia affumicata di maiale (100g), senza pelle e tritati 

1 piattino tazza di prezzemolo 

10 foglie di basilico fresco 

100 g di formaggio parmigiano grattugiato 

sale e pepe qb

Ingredientes


500 g de Espaguetes

6 lulas grandes ( de 150 a 200g cada) limpas e separadas suas partes.
6 gemas
6 miolos de pão francês amanhecido e umedecidos em leite.
4 dentes de alhos amassados
10 azeitonas verdes sem caroço picadas
6 fatias de copa defumada
1 linguiça de porco defumada ou curada(100g), sem a pele e moída
1 pires de xícara de salsinha
10 folhas de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Per la salsa: 

2 barattoli di pomodori pelati tritati 

2 spicchi d'aglio interi, schiacciati a mano 

1 cipolla media tritata 

30 ml di olio extra vergine di oliva 

1 cucchiaio di zucchero. 

1 cucchiaino di origano 

sale e pepe a piacere.

Para o Molho:

2 lata de tomates pelado previamente triturado
2 dentes de alho inteiros amassados com a mão
1 cebola média picado

30 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de açucar.
1 colher de café de óregano
sal e pimenta a gosto.

Metodo di Preparazione

- Scolare tutti il latte del pane umido e porlo in una ciotola 

- Con un coltello su un tagliere tritare tutto insieme - i, prezzemolo basilico, coppa, salsiccia e olive e aggiungere al pane umido. 

- Aggiungere l'aglio, i tuorli e il formaggio grattugiato al composto e mescolare bene per creare una pasta ferma. 

- Riempire i corpi dei calamari con un piccolo cucchiaio, introducendo il ripieno e premere per compattarlo e quindi sigillare con uno stecchino attraverso, come l'immagine qui sopra. 

- Mettere l'olio in una casseruola e sofriggere e scottare le calamari farciti con leggerezza su tutti i lati per circa 2 minuti, togliere loro e mettere da parte.

 - In un tegame, soffriggere l'olio,  l'aglio e la cipolla fino che si abbiondite e soffriggere i resti del calamaro (tentacoli e testa), per 3 minuti, aggiungere l'origano, mettere un pizzico di sale e pepe nero. 

- Aggiungere i pomodori pelati e un cucchiaio di zucchero. 

- Aggiungere 1 tazza di acqua calda e posizionare il calamaro ripieno precedentemente sigillato per cuocere questo sugo. 

- Lasciate cuocere per un'ora e quando è ridotto e addensato, è pronto 

- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatete al dente, mescolare in questa salsa e inserire il calamaro ripieno in una ciotola in alto, è delizioso ... !

Modo de Preparo


- Escorra todo o leite dos pães umedecidos e coloque numa vasilha
- Com uma faca em uma tábua pique todo junto - a salsinha, o manjericão, a copa, a linguiça e a azeitona e junte aos pães umedecidos.
- Junte o alho, as gemas e o queijo ralado a esta mistura e misture bem até criar um pasta firme.
- Recheie os corpos das lulas com uma colher pequena, introduzindo o recheio e apertando para que se compacte e depois vede com um palito atravessado, conforme a foto acima.
- Coloque o azeite numa panela e aqueça-o, e sele as lulas recheadas levemente em todos os lados por cerca de 2 minutos, retire-as e reserve.
- Nesse azeite doure o alho amassado e a cebola e frite os restos da lula (tentáculos e cabeça), por 3 minutos, acrescente o óregano, coloque uma pitada de sal e uma de pimenta do reino.
- Junte os tomates pelados e a colher de açucar.
- Acrescente 1 xícara de aguá morna e coloque as lulas recheadas previamente seladas pra cozinhar neste molho.
- Deixe cozinhando por até uma hora e quando estiver reduzido e mais espesso, estará pronto
- Cozinhe o espaguete, com abundante água e sal , escorra ao dente misture nesse molho e coloque as lulas recheadas por cima em uma travessa, fica delicioso...!!!